Ontdek deze winterse ovenschotel met spruitjes en plakjes aardappel

Ingrediënten:

• 500 g aardappelen, geschild en in dunne plakjes

• 300 g spruitjes

• 1 ui, in dunne ringen

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 150 ml melk

• 2 eieren

• 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of een magere kaas naar keuze)

• 1 el olijfolie

• 1 tl mosterd

• 1 tl tijm (gedroogd of vers)

• 1 tl paprikapoeder

• Zout en peper, naar smaak

• Optioneel: een handje gehakte walnoten of pijnboompitten voor extra crunch

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen:

   • Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal licht in met olijfolie.

2. Aardappelen en spruitjes voorbereiden:

   • Blancheer de aardappelschijfjes 5 minuten in kokend water. Giet af en laat uitlekken.

   • Laat de spruitjes ontdooien.

3. Groenten kruiden:

   • Meng de spruitjes en uienringen in een kom met de olijfolie, knoflook, paprikapoeder, tijm, zout en peper.

4. Saus maken:

   • Klop in een kom de melk, eieren, mosterd, een snufje peper en zout goed door elkaar.

5. Laagjes opbouwen:

   • Leg een laag aardappelschijfjes op de bodem van de ovenschaal.

   • Verdeel een deel van het spruitjesmengsel over de aardappelen.

   • Herhaal dit proces en eindig met een laagje aardappelen.

6. Afwerken:

   • Giet de eimengsel gelijkmatig over de schotel.

   • Bestrooi de bovenkant met de geraspte Parmezaanse kaas.

7. Bakken:

   • Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven.

   • Verwijder de folie en bak nog eens 15-20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn.

8. Serveren:

   • Laat de ovenschotel 5 minuten rusten. Bestrooi eventueel met gehakte walnoten of pijnboompitten voor een knapperige bite.

Tip: Serveer met een frisse salade van veldsla, appel en een honing-mosterd dressing voor een compleet gezonde maaltijd.

Eet smakelijk! 🥗